GALLETAS DE COCO, ALMENDRA Y LIMÓN

INGREDIENTES

100 g coco rallado

100 g almendra molida

80 g azúcar

20 g aceite de coco

1 huevo

Ralladura de limón

3-4 cucharadas zumo de limón

1 pizca sal

Azúcar glass

ELABORACIÓN

Mezclar la almendra molida, el coco rallado, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Formar un volcán con la mezcla y añadir en el centro el huevo batido, el aceite de coco fundido y el zumo de limón. Mezclar todo con ayuda de una espátula o con la mano (agregar un poco de harina si la mezcla queda demasiado húmeda). Hacer bolitas de unos 25-30 g y pasarlas por azúcar glass. Poner las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y aplastarlas un poco.
Hornear, en horno precalentado a 170 grados, unos 12-15 minutos (hasta que se agrieten y se doren ligeramente).

Fuente original: https://www.instagram.com/teresa_vivancos/