PIQUILLOS RELLENOS DE BONITO DEL NORTE

INGREDIENTES

1 bote de Pimientos del Piquillo

200 g bonito en aceite de oliva

1 huevo cocido

Mayonesa casera

Para la mayonesa:

1 huevo

Aceite de girasol

Vinagre de vino blanco

Sal

ELABORACIÓN

Para la mayonesa: cascar el huevo en el vaso de la batidora. Añadir 1 pizca de sal, 1-2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco y un chorro generoso de aceite de girasol. Introducir la batidora hasta el fondo del vaso y empezar a batir sin levantarla. Cuando la mezcla empiece a espesar y cambie el ruido, mover la batidora con cuidado arriba y abajo. Ir agregando poco a poco aceite mientras seguimos batiendo hasta ligar la mezcla y obtener la textura que queramos.

Para los piquillos: escurrir bien los pimientos y eliminar las pepitas.
Escurrir los lomos de bonito y picarlos con un cuchillo. Añadir 2 cucharadas de mayonesa y mezclar bien. Seguir añadiendo mayonesa y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea a nuestro gusto. Rellenar los pimientos con esta mezcla y colocarlos en una fuente. Decorar cada pimiento con una cucharadita de mayonesa y un poco de huevo cocido picado espolvoreado por encima.

Fuente original: http://www.cositasguenas.com/2017/07/piquillos-rellenos-de-bonito-del-norte.html